У записей есть рубрики и метки, а у страниц нет. Записи отображаются в ленте блога, а страницы нет. Поэтому чтоб складывать материал по рубрикам и чтоб материал отображался в ленте блога нужно использовать записи.
А страницы используют редко, например главная страница, страница контактов.
На английском записи называются посты (posts), а страницы называются пейджес (pages).
И у страниц и записей есть комментарии, можно на каждой странице и записи отключать или включать комментарии.